（1）调节湿度

子实体生长发育要求相对湿度80-90%为宜。耳芽出齐后，耳芽长到黄豆粒大小后，揭去草帘，进行全光管理。每天用微喷喷雾状水（当气温超过25℃时改为早、晚喷水）。初期因耳片抗逆性差，要勤喷、轻喷、细喷，使空气相对湿度85-90%，保持耳片湿润不卷边为宜。当耳片长至扁平或圆盘状时，应适当加大喷水量，促进耳片迅速生长。

1）浇水原则

浇水原则是：看耳定水，看天给水，干干湿湿，干湿交替，即耳片小时少浇水，耳片大时多浇水，晴天勤浇水，阴天少浇水，下雨天不浇水。浇4至5天水，需停浇1至2天，把耳片晒干以后再浇水。

2）具体管理

浇水初期，早晚各浇一次，控制在上午浇水15分钟，傍晚15分钟。水量控制在地表稍微有积水为止。

中期（待黑木耳期向外突出时有枣核状大小时）浇水控制在早晚各浇二次，每次浇水有一定间隔期。判断浇水是否达到要求的标准就是看地表稍微有积水，一旦出现积水就停水，待积水消失后再开始浇水。

后期（后期以黑木耳向外展片为标准）浇水以干湿交替为特征。湿时浇水以耳片吸饱水，耳片表现为膨胀，外观发亮，耳片伸展，为停水信号。停水后耳片失水收缩卷曲，温度降低太阳快要落山时开始浇水。这时浇水最重要的是高温时不能浇水。浇水最大量以地表面有少量的积水为原则。