鸡腿菇生长发育条件

　　(1)营养：鸡腿菇能够利用的碳源和氮源很多。在纯培养中，常采用葡萄糖和果糖等作为主要碳源，蛋白胨和酵母膏等作为主要氮源;在栽培时，则利用作物秸秆、棉籽壳、玉米穗、杂草、出菇废料、畜粪等原料作为碳源，麸皮、米糠、玉米面、豆饼粉、尿素等作为培养料的氮源。无机盐包括主要元素磷、钾、钙、镁、硫等和微量元素铁、铜、锌、硼、钼等，其中以磷、钾、镁三元素最为重要。在配制培养基(料)时常添加的无机盐有磷酸二氧钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏(硫酸钙)、过磷酸钙、碳酸钙等。

　　(2)温度：鸡腿菇是一种中温偏高型菌类。孢子萌发适宜温度为22—26℃，以24℃左右萌发最快。菌丝耐低温能力强，-10℃不会冻死。其生长温度范围是3—35℃，最适24—28℃，过高或过低菌丝生长速度均减缓。35℃以上菌丝停止生长，并迅速老化，自溶变黑，40℃时菌丝变枯死亡。子实体形成需要温差刺激，温差范围为5—10℃。子实体生长温度范围为10—30℃，最适温度为16—24℃，在这个温度区间内子实体发生数量多，质量好，产量高。温度低于8℃，或高于30℃，子实体均不易形成。在适温范围内，温度低，子实体生长慢，但菇体粗壮肥大，结实，质量好，贮存期长;温度高，子实体生长加快，菌柄伸长，菌盖小而薄，菇质较差，极易开伞自溶。

　　(3)水分和湿度：鸡腿菇培养料的适宜含水量为60%—70%，最适为65%左右。水分低，菌丝体生长慢，稀疏无力;水分过高，菌丝体生长因供氧不足而受阻。床栽时含水量可以略高，袋栽时含水量不宜过高。经过发酵的培养料含水量为70%左右进行床栽时菌丝生长旺盛。发菌期间，空气相对湿度宜控制在80%左右。子实体生长阶段对环境湿度要求较高，空气相对湿度85%—90%最为适宜。湿度不足，子实体瘦小，生长缓慢;湿度过高且通风差，菌盖易得斑点病。

　　(4)光照：菌丝生长不需要光照，在黑暗条件下菌丝生长旺盛新鲜，强光对菌丝生长有抑制作用，并加速菌丝体的老化。子实体形成及生长阶段需适量散射光，较弱散射光线可使子实体生长嫩白、肥胖，强光能抑制子实体生长，而且质地变差。最适宜的光照强度为60—90勒克斯。在这样的光照下，鸡腿菇出菇快，品质好，产量高，不易感染杂菌，商品价值高。

　　(5)空气：鸡腿菇属于好氧型菌类，其生长过程中需要大量氧气。生产实践证明，鸡腿菇的不同生长阶段需要氧量有较大的差异。菌丝体生长阶段需氧量略少，此阶段和平菇的需要量基本一样。而在子实体生长阶段则需要大量氧气。在空气中适宜的氧气含量能显著提高鸡腿菇菌丝的生长力，从而增加产量，改善品质。若通气不良，氧气供应不足时，幼菇发育迟缓，菌柄伸长，菌盖变小变薄，形成品质差的畸形菇。

　　(6)酸碱度：鸡腿菇菌丝在pH值2—10的培养基中均能生长，但最适pH值为6.5—7.5。在菌丝生长阶段，由于呼吸作用及代谢产物积累使培养基pH下降，故在拌制培养基时，应将pH值调至7.5—8。一般加入2%—3%的石灰粉进行调节。

　　(7)覆土：鸡腿菇为土生菌类，子实体的发生及生长均离不开土壤。若无覆土刺激，菌丝发育再好，也不会形成子实体。因此，覆土是出菇管理中最重要的一个环节。覆土用的泥土要求土质疏松，干湿适宜，pH值中性偏碱，无虫卵。然后用1‰的敌敌畏和2‰的高锰酸钾溶液喷洒后闷堆3—4天，以杀死土壤中的部分害虫和杂菌。覆土的含水量以握之成团，放手即散为度。覆土厚度一般为2—5厘米，土粒大小以直径0.5—2厘米为宜。