1 水分管理

9月下旬播种，11 月上中旬大球盖菇进入出菇期。出菇期是大球盖菇栽培的关键时期，此期的管理工作重点是水分管理，一般环境相对湿度控制在85%以上（以95%左右为宜）。具体为：当覆土层中有粗菌束伸延，菌丝束分枝上出现米粒大小的菇蕾时，应适当喷水，确保覆土层和原料湿润，可利用叶下折射喷头，采用少量多次喷水的方法进行喷水加湿（切记不能大水喷浇，以免造成幼菇死亡），一般在晴天每天喷水4～5次，每次 1～2 min，阴天每天喷水1～2次，每次1 min；11月，在正常温度下，幼菇从露出白点到成熟需5～7 d，当菇体达到采收质量要求时要及时进行采摘，在第 1 茬菇采收结束后，畦床要停水 3 d，以充分储蓄营养，此时可采用沟灌，让水浸入料中心，以在适量水分作用下促使菌丝加速生长，从而形成大量菌丝束，满足下茬菇对养分的需求。

2 温度管理

大球盖菇子实体形成的温度范围是 8～30 ℃（在此温度范围内，若温度升高，子实体的生长速度增快，朵形较小，易开伞；若温度降低，子实体发育缓慢，朵形较大，柄粗，质优，不易开伞），而原基形成的最适温度范围是12～25 ℃，故在子实体生长过程中，若遇到霜雪天气，需采取一定的防冻措施，但当气温超过30 ℃时，也需及时降温。

3 光照和通风

大球盖菇的菌丝生长虽然可完全不需要光照，但散射光对其子实体的形成有促进作用。因此，在出菇期，需增加大棚透光率，使大球盖菇直接接受自然光照（此时葡萄逐渐进入落叶期，透光率会逐渐增加），但要避免较长时间的阳光直射，以免降低空气湿度，使正在迅速生长而接近采收的菌菇菇柄龟裂，影响商品外观。

同时，大棚通风的好坏也会影响大球盖菇的质量和产量，棚内应适度进行通风。具体为：在菌丝生长阶段，菌丝对通风的要求不高，大棚中二氧化碳浓度可达 0.5%～1.0％；在子实体生长阶段，则要求适当通风，使大棚中的二氧化碳浓度低于0.15％，以使长出的菌菇菇柄短、菇体结实健壮、产量高。