大球盖菇采收
大球盖菇个体相对较大，子实体直径可达5～10cm、单菇重可达60 g，故一定要在子实体菌褶尚未破裂、菌盖呈钟形时及时进行采收。一般在子实体现蕾后2～3 d进行采收，且由于不同成熟度的鲜菇品质、口感差异较大，具体可根据成熟度和市场需求进行分级采收（大球盖菇的品级一般分为3级：一级，菇长 5.0～5 cm，柄粗 2 cm 以上，球盖直径3 cm以上，菌柄长度3～5 cm；二级，菇长5.0～8.0 cm，柄粗 2 cm 左右，球盖直径 2 cm 以上，菌柄长度3～5 cm；一、二级以外的都被定为3级），然后包装上市销售（可根据不同市场的要求确定包装规格）。
大球盖菇一般于9月下旬播种，至翌年3月中下旬采收结束，整个生长期可收3～5茬菇，每茬相隔15～25 d，一般以第 2、3 茬的产量最高。
大球盖菇储藏
大球盖菇采收后，在-2～0 ℃自然环境下，一般可储藏 5～7 d；在 0～4 ℃的家用保鲜冰箱里，可存放3～5 d。
