1、缺乏基本数据

    培养料和覆土及其现产品安全性(重金属、农残)调查、检测、现状评估。

    2、缺乏对生产中各种农药不同使用方法的残留规律的研究，包括浓度、方法、安全期，现多套用蔬菜，但规律是不同的，食用菌封闭生长、对农药的吸收力大大强于蔬菜，现蔬菜使用农药在登记时，使用范围绝大多数没有食用菌。

    3、食用菌对重金属具富集作用，但到何程度?缺乏研究。例如检测镉的含量。

    4、食用菌自身的代谢产物中，与食品安全有关的成分到底有什么?含量是多少?如甲醛、亚硫酸盐本来是香菇的自身代谢产物，但我们缺乏基础数据，去年日本的甲醛风波和加拿大、美国的亚硫酸盐风波，由于缺乏基础研究和数据，我们措手不及，至今我们仍拿不出应公布于世的数据，影响着今年的出口。

    5、栽培技术和保鲜、保藏方法不规范，造成农药残留超标，如香菇的催花技术、料的杀虫灭菌处理、产品的保鲜剂使用。

    6、建议：国家加大投入进行基础性调查和研究，积累数据，制定标准，现在国家科技部将食品安全列为重大研究专项，但是对出口优势产品倾斜不够，几十种食用菌只是作为蔬菜一个品种研究，经费严重不足，很难做清楚，搞明白。