干燥设备的性能必须满足蘑菇干燥和脱水过程的要求。 干燥空气的温度和流速可以根据工艺需要进行调节。 目前，干燥箱主要用作蘑菇的干燥设备。 新鲜蘑菇应及时分类，并在3-4小时内移入烤箱。 根据蘑菇的大小和厚度，打开伞，不打开伞。 ill均匀地上下排列。 在筛子的中间放大，湿，厚的香菇，在上层放小而稀的蘑菇。 将香菇和蘑菇茎放入最底层。
整个干燥过程分为四个阶段：
⑴预备干燥阶段。 也就是说，蘑菇的温度应控制在30-50℃，进入盒子后的粗脱水阶段应将水分降低至75％。 晴天采蘑菇的起始温度为40℃，粗脱水时间为3-4小时。 对于雨天收获的蘑菇，起始温度为30℃，粗脱水时间为4-5小时。 在此期间，由于蘑菇的湿度高，细胞没有被杀死，温度应长时间不低于35℃，并且应打开进气口和排气口以将水分排出。 尽快，温度将均匀升高，每小时1-2℃。
⑵干燥阶段。 子实体的水继续蒸发并逐渐进入硬化状态，形状趋于固定，并且干燥度达到约80％。 温度从50°C缓慢均匀地升高到55°C，这需要8-10个小时。 在此阶段，应减少空气的入口和出口。
⑶后干燥阶段也称为凝固阶段。 香菇的水分蒸发速度变慢，蘑菇体开始变硬，这决定了干蘑菇的形状。 保持温度在55℃需要3-4小时。
⑷完成阶段。 烤箱中的温度从55℃上升到60℃，并保持约1小时以杀死鸡蛋，直到蘑菇的内部湿度与表面湿度一致，含水量为11-13％，颜色 光滑，干燥完成。
