1 简易炕干：少量鲜菇，不值得购置烘干设备或自建烘干炉，可就地利用农村土炕，打扫干净，铺一层三合板之类，将鲜菇简单分级并剪柄后，菌盖朝下，单层排放，加大火势，使炕面温度快速升至额定温度，期间，进行一次翻个，也可不翻，直至烘干。

2 土烘炉烘干：自制一只压风火炉，其炉体积约为高×宽×厚为1.2米×0.4～0.6米×0.6米，约0.5米高度以下为火炉，上部为一单向排气扇，向下吹风，厚度的前0.4米为炉膛，后0.2米为出烟口，除下部有两个口分别用于添煤和进风外，其余部分为密封，炉膛顶部为0.4厘米左右的钢板，炉火直烧该钢板，使之成为热源，上部的排气扇向下吹风，使成热风。

　　将火炉置于中间，两边各砌高×宽×厚约为2.2米×0.8米×1.2米的烘干室，每12～20厘米为一层烘干架；底部离地面0.3米花墙式悬空，作为热风进入口，两烘干室后部相连，设一排拔湿筒，与火炉烟囱相邻，以备排湿工作方便。

　　工作原理就是利用火炉直烧钢板，排气扇将高温热量强行吹入到两侧烘干室底部，通过排湿筒将鲜菇的水排出，达到强制烘干的目的。烘干过程中每4小时打开烘干室，将上下烘干筛换位，以使均匀、同步。

3 蒸汽烘干：这是以高压蒸汽为热源的烘干方法，适宜于规模化生产或基地型生产的专业化烘干，传统生产区域内，可以作为鲜菇价低时的有偿使用。

　　基本原理是高压蒸汽热源进入烘干隧道，被分布在面积较大的交换器中，强制吹风时交换器表面的高温热量被送进烘干隧道，在隧道的另一端设置排湿出口；烘干均匀，且避免了污染问题，干菇品质好。

4 红外烘干：以煤、电为燃料的成套烘干设备，烘干速度快，菇品质量好，但一次性投资较高而少有采用，该类设备尤其适应规模化生产或产品用于出口时采用。