风干法 将出过1~2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮，风干，放置在阴凉通风处。8月底降温后，将菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再进行出菇管理，一周后即可出菇。
沟贮法 选择地势较高、排水方便的地方挖贮藏沟，并撒石灰消毒、杀菌，再将没有污染的菌袋放入沟内，一般放3~4层。沟上覆约50厘米土。入秋后挖出菌袋，在浸水池内浸泡24小时左右，按常规进行出菇管理，10天即可出菇。
覆土法 对于地栽平菇，气温升高不适宜出菇时，清洁床面，使料面稍加干燥，含水量降至45%左右，然后覆盖薄膜，上面再覆盖7~10厘米厚的干净泥土，泥土上再盖草帘进行遮阳；如遇久旱，则需要在土层表面喷水保湿。待高温过后，去掉覆土和薄膜，浇灌一次重水，然后按照常规管理，一周后即可出菇。
